السكر و تركيبه

السكر
مركبات عضوية تصنف ضمن عائلة الفحوم الهدروجينية (الكربوهيدرات) يدخل في تركيبه الهيدروجين و الأوكسجين بنسبة (2الى1) وهي نفس نسبة وجودهما في الماء بالإضافة إلى الكربون ويسمى بمائيات الكربون وللسكريات أنواع مختلفة منها :

السكريات الأحادية:

تعريفها الكيميائي :مركبات كربونية تشمل على عدد من الوظائف الغولية و وظيفة ألدهيدية أو كيتونية واحدة . و تعد سكاكر بسيطة فهي غير قابلة للحلمهة .
صيغتها العامة : n(CH2O) حيث n هي عدد ذرات الكربون .
أصنافها : تصنف هذه السكاكر حسب عدد ذرات الكربون و منها :

• السكاكر سداسية الكربون : (C6H12O6)
صفاتها العامة : سهلة الانحلال بالماء , حلوة الطعم ، قابلة للتبلور ، تتمتع بخواص إرجاعية .
ومنها :


1- الجلوكوز (سكر العنب): وهو أبسط أنواع المواد الكربوهيدراتية ويسمى سكر الدم، ويكون على شكل سكر طبيعي في الغذاء أو يستطيع الجسم توفيره من خلال هضم الكربوهيدرات المركبة مثل النشويات الموجودة في الأرز والمعكرونة و البطاطا .
2- الفركتوز: هذا هو سكر الفواكه ويوجد في الفواكه والعسل، وهو أكثر أنواع السكريات والنشويات حلاوة من حيث الطعم.
3- الغالاكتوز .

• السكاكر خماسية الكربون : (C5H10O5)
من أهمها : الريبوز و الريبوز المنقوص الأوكسجين و يدخلان في تركيب الحموض النووية .

السكاكر قليلة التعدد :

صيغتها المجملة : (C12H22O11)
أصنافها : تصنف حسب عدد جزيئات السكر الأحادي الداخلة في تركيبها و منها :
السكروز (سكر القصب) , المالتوز (سكر الشعير) ، اللاكتوز (سكر الحليب)
و هذه السكريات قابلة للحلمهة بوجود الحموض و الحرارة أو بتأثير الأنظيمات المناسبة لتعطي السكرين البسيطين الداخلين في تركيبها :

غلوكوز + فركتوز سكروز + ماء

غلوكوز + غلوكوز مالتوز + ماء

غلوكوز + غالاكتوز لاكتوز + ماء


السكاكر المتعددة :

صيغتها العامة : n(C6H10O5) حيث تمثل n عدد جزيئات السكر الأحادي .
تعريفها : و هي مركبات معقدة تنتج من ارتبط عدد كبير من جزيئات السكر الأحادي بعد فقده جزيء من الماء بين كل جزيئتين .
أصنافها :
• متجانسة : مثل :
1- النشاء : الذي يتكون كيميائياً من مركبين هما الأميلوز و الأميلوبكتين و هو غذاء مدخر احتياطي.
2- السيللوز : له وظيفة بنائية دعامية و صدر غذائي لبعض الحيوانات و الجراثيم و الفطريات .
3- الغليكوجين (مولد سكر العنب) : يسميه بعضهم النشاء الحيواني و له وظيفة ادخارية .
• غير متجانسة : مثل :
1- الكيتين : يدخل في تركيب القشية عند الحشرات .
2- الأصبغة الأنتوسيانية : قابلة للانحلال في الماء و تتألف من قسم سكري و أنتوسيانين .
3- الهبارين : يتمتع بقدرته على منع تخثر الدم و يساهم في استقلاب الماد الدسمة .

شــــــــكراً ريتا على المشاركة الفعالة ...